鱼香肉丝这道菜是四川人经过几年的改良，很早就被列入四川菜谱，比如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香肉丝等。因此，如今，这道菜风味独特，使各地的人们都欢迎它，并风靡全国。来看看边肖鱼香肉丝的做法吧！
鱼香肉丝的做法
准备配料
配料：里脊肉、木耳、冬笋。
配料：泡椒、葱、姜、蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒。
第一步：准备蔬菜。
里脊肉横切成片，然后切成火柴棍大小的肉丝，加入半勺盐和一勺淀粉，搅拌均匀，腌制片刻；将竹笋和黑木耳切丝，用开水焯一下备用；将泡椒切碎，姜蒜切碎，葱切碎。
第二步：混合鱼露。
一汤匙生抽、一汤匙香醋、一汤匙料酒、一汤匙半白糖、两汤匙水淀粉调成鱼露。
小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1: 1: 1: 1.5: 2。
第三步：翻炒。
大火烧热锅，倒油，将肉丝炒至油温六成。
翻炒至肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒两分钟左右，炒至产生红油。
小贴士：葱、姜、蒜的比例是3: 2: 2。姜和蒜要切碎。用泡椒在锅里炒至香脆，炒出辣味。同时，人吃了也不会觉得辣。
将笋丝和木耳翻炒几下，倒入鱼露和葱花，翻炒均匀，然后出锅。
小贴士：洋葱要在最后和鱼露一起放入锅中，可以激发鱼露的鲜嫩鱼味。
如何炒出美味的鱼香肉丝
要炒出香味浓郁的鱼香肉丝，泡红辣椒是关键。
兰花片是用新鲜的冬笋或春笋制成的干品。因其形状、颜色与玉兰花花瓣极为相似，故称玉兰花片。在市场上可以买到。选购时，选择那些玉白或乳白色，笋身紧、笋身粗、无硫磺味的。
黑木耳中的胶质能吸附和浓缩人体消化系统中残留的灰尘和杂质并排出体外，从而清胃通便。对溶解胆结石、肾结石等内源性异物也有显著作用。黑木耳可以减少血栓，预防血栓等疾病，预防动脉粥样硬化和冠心病。含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
干木耳煮前要用温水浸泡，浸泡后仍紧在一起的部分不宜食用。新鲜的黑木耳含有毒素，不能食用。黑木耳有抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
给家人做一道美味的鱼香肉丝怎么样？
