水产专家不会买的几种鱼
1.如果重量太大或太小，就不要买
鱼的大小与它的味道有关。太小了，鱼还没完全成熟，肉不够新鲜，可能还有很多鱼刺。而且鱼年龄越大，长得越大，体内可能会积累很多有害物质。所以建议买八分左右大小的鱼，如鲤鱼和武昌鱼1.5斤，鲫鱼0.5斤~1斤，草鱼4~5斤。
2.不要买浑浊塌陷的鱼眼。
鱼眼是否饱满，可以说明鱼的新鲜程度。鱼的眼睛饱满突出，角膜透明、清澈、有弹性。这种鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出，角膜皱缩浑浊，眼内血液呈红色，则说明鱼不新鲜。
3.不要买鱼鳞不全的。
新鲜鱼体粘液透明，鱼鳞发亮，紧贴鱼体不脱落。而黏液多、不透明、鱼鳞光泽度差、脱落多的鱼，鲜度差。买的时候，那些鱼鳞有缺陷或者淤血的鱼，即使还活着，也会比鱼鳞完好的鱼变质的更快。
4.不要买有异味的鱼。
通过嗅觉来判断一条鱼是否新鲜，可以闻一下鱼鳃。鱼的鳃应该有海鱼的咸味或者淡水鱼的土腥味，没有异味。同时，鲜鱼的鳃呈鲜红色，有明显的鳃丝；而不新鲜的鳃丝受损或粘连，颜色呈灰红色或灰紫色，气味不好。
5.不要买结实度差的鱼。
用手指压鱼身。鲜鱼肌肉结实有弹性。按压后凹陷立即消失，而肌肉略有松弛。按压后凹陷慢慢消失，随之而来的是新鲜感。另外，观察鱼肛门内的肌肉是否紧绷，可以作为鉴别新鲜度的标准。鲜鱼腹部正常不肿，肛孔发白凹陷，而陈鱼腹部扩张不明显，肛孔略凸出。
6.不要买浑浊的水箱。
买活鱼的时候，有时候要看水的颜色。如果水箱里的水是绿色的或者藻类太多，说明水箱里的水很久没有换过了。这种水缸环境容易滋生很多细菌，容易污染鱼本身，降低鱼的品质，甚至降低新鲜度。平时水箱里的水是清澈的，有水泵供氧。水流越快，鱼的新鲜度越高。
7.价格太低就不要买。
买鱼不能算贵，更不能算便宜。价格低得离谱，鱼的来源和安全未必有保障。吃变质的鱼会威胁人体健康。
挑选鱼的小贴士
1.观察鱼在鱼缸中游动的位置。
通常鱼缸下层游动的鱼最新鲜；当你仔细观察时，你会发现鱼在呼吸时鳃盖会均匀地波动。新鲜-近新鲜的鱼因为呼吸功能差，在鱼缸上层游动，还时不时把嘴贴近水面呼吸。虽然有些鱼还在游动，但仔细一看就会发现，它们移动缓慢，几乎要死要活地浮在水面上。
2.看看鱼的眼睛和鳃
鲜鱼，眼睛清澈透明，眼球完整，丰满微凸；鱼的鳃呈粉红色，鳃盖闭合，打开后可见透明粘液。不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜充血，有的甚至不完整，腮发紫。
3.闻闻鱼身，一点异味都没有。
鱼难免会有腥味，但鲜的味道不会太重。如果鱼腥味太浓，可能是滋生的细菌让味道更重了。
4.摸摸鱼皮，新鲜光滑，粘液少。
鲜鱼体表粘液少，鳞片光滑完整；新鲜的鱼，表皮粘液多，鳞片松弛。
5.捏鱼，新鲜，紧实，有弹性。
新鲜的鱼，鱼应该很有弹性，用手指捏一下凹陷的地方会马上恢复；鲜鱼，肉质松散，按压无法立即恢复。
9热心医生温馨提醒：买鱼最好去正规的肉菜市场、农贸市场或者大型超市。目前，品牌鱼
