少吃肉应该吃什么?
1.吃太多的腊肉和熏肉导致过早死亡的风险很高。
瑞士科学家在《英格兰医学杂志》上发表的一项大型调查结果显示,食用过多(每天超过40克)熏制、腌制和其他加工肉类会缩短人的寿命。与每天吃10-20克的人相比,每天吃160克以上的人过早死亡的风险增加44%。
因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪,容易堵塞血管,引起冠心病。而且这种肉类致癌物亚硝酸盐含量高,影响健康。
因此,瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病学和预防部主任萨宾罗尔曼博士建议,人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克。
2.烧烤致癌风险高,炖肉最健康。
肉类在高温下直接燃烧,分解的脂肪滴在木炭上,然后与肉类的蛋白质结合,会产生苯并芘这种强致癌物。经常吃会严重损害身体健康。
烹饪肉类最健康的方法是炖肉。实验表明,长期炖煮肉类,可使肉类的胆固醇降低30%~50%。其次是火锅和蒸肉。想吃烧烤,最好用绿叶蔬菜包起来。
此外,有研究发现,提前用蒜汁、肉桂粉、迷迭香腌制肉片,可以减少烧烤过程中产生的致癌物质;烧烤时吃番茄酱和柠檬汁也能减少致癌物的危害。
3.红肉诱发心脑病,肥肉要少吃。
猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量高,但其瘦肉可以补铁,防止贫血,肥肉一定要少吃。家禽和鱼等白肉脂肪含量低。
体力劳动者可以适当吃红肉,脑力劳动者要多吃白肉;男性对红肉的需求很大,女性可以多吃白肉;老年人身体机能退化,多吃红肉容易引起心血管疾病和认知障碍。最好是吃白肉;孩子正处于发育期,两种肉都要吃。
需要提醒的是,患有肥胖、三类慢性病的人,最好少吃肉,用豆制品代替。
4.反复解冻肉类以招募细菌
买了肉,吃不完。自然要放在冰柜里,但是最好把肉切成小块再放进去,一次只取够吃的。因为肉类在反复解冻的过程中容易被细菌污染,用水解冻更是如此。
专家建议,最好用微波炉解冻肉,把功率调到小火;其次,提前把肉放进冰箱,让它自己慢慢解冻;再次用流水冲泡冷冻肉;最不推荐的方法是用非流水解冻肉类。