吃肉不吃蒜营养减半靠谱吗？
有一种说法是大蒜可以溶解肉类中的有害成分，转化脂肪，促进蛋白质的吸收，所以吃肉的时候最好吃大蒜。专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉类富含蛋白质、脂肪酸和矿物质，但大蒜不含促进这些营养物质消化和分解的成分。
但是，吃肉不放蒜，营养减少一半，也不完全是废话。
因为瘦肉仍然是B族维生素的重要来源，而大蒜可以提高肉类中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早发现的B族维生素。它与神经系统的功能密切相关，一旦缺乏，人就会情绪低落，思维迟钝；在严重缺乏时，外周神经炎，如脚气病，也会增加突发心脏病的风险。研究还表明，补充维生素B1可以改善产后抑郁症。
营养调查结果显示，中国居民维生素B1的摄入量越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间非常短，很容易随粪便排出体外。大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被压碎时，这两种物质相互接触形成大蒜素，这是我们所熟知的。大蒜素能与肉类中的维生素B1结合。这样既提高了维生素B1的吸收率，又使其水溶性变为脂溶性，从而延长了其在人体内的停留时间。所以，更科学地说，吃肉不吃蒜，意味着维生素B1的吸收更少。
大蒜素除了促进维生素B1的吸收外，本身还有降血脂、抗癌的作用。除此之外，吃肉的时候吃点大蒜也可以减少油腻感。所以建议大家吃肉的时候嚼几瓣大蒜。需要提醒的是，大蒜最好生吃，因为大蒜素遇热会很快失效，太咸也会失效。但值得强调的是，大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡和急慢性胃炎患者不宜食用。
