1.豆油
大豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸为主，并含有少量的亚麻酸。维生素E丰富，而淡黄色来自少量胡萝卜素。亚油酸对降低心脏病风险的作用有限，但-亚麻酸更有益。临床营养学实验证实，除了高胆固醇，冠心病的另外两个危险因素是高血压和血管栓塞。亚麻酸正好可以降低这两个因素，所以可以降低血脂和血胆固醇。但由于亚油酸和亚麻酸不耐热，亚麻酸特别怕热，油炸或反复加热后容易氧化聚合，对健康危害很大。
如果用大豆油炒菜不能保护心脏，那还是蛮适合炖的。如果烹饪，尽量不要烧至10成熟，不要吸烟。另外大豆油都是溶剂萃取制的，精炼后维生素E损失比较大。购买时要特别注意。任何不含转基因成分的大豆油都是转基因产品。
2.花生油
花生油中三种脂肪酸的组成基本是1: 1: 1。可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素e，很多人认为花生油对心血管疾病有帮助。事实上，真正具有降低血液胆固醇和有害胆固醇作用的是花生蛋白和其中的大量维生素E和膳食纤维，而不是花生中的油。
买花生油要优先考虑压榨油和优质产品，因为花生容易污染黄曲霉素，黄曲霉素特别溶于油。然而，花生油具有特殊的风味和良好的耐热性。比较适合一般烹饪，不适合煎炸食物。
3.橄榄油
橄榄油是世界上公认的最好的食用油，可以降低血脂、胆固醇，预防各种癌症，还有非常好的美容效果。其优点是单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，即油酸。多不饱和脂肪酸虽然可以降血脂，但容易造成体内氧化损伤，过量食用也不利于健康。饱和脂肪酸不易氧化，但容易引起血脂升高。单不饱和脂肪酸可以避免两种不良后果，耐热性好，有利于降低血液中的坏胆固醇(LDL)，增加好胆固醇(HDL)。缺点是缺乏维生素e，然而橄榄油也被广泛应用于各种化妆品和护肤品中，能使皮肤光滑细腻，延缓衰老。因此，它特别受到全世界人民的称赞。
由于其多不饱和脂肪酸含量低，耐热性优于大豆油，氧化风险相对较小。所以，并不像人们想象的那样没有暖气。橄榄油用来凉拌很好吃，用来炒菜炖菜也没问题。需要注意的是，橄榄油也有不同的等级。市场上进口橄榄油掺假的情况相当普遍，一般人很难品尝到，所以购买时不要贪多。
