各种醋的用途
1.老陈醋最酸，要红烧。
老陈醋是用高粱酿造的，山西老陈醋是最有名的。其色泽黑紫，嫩、酸、甜、醇，回味悠长。从口感上来说，陈醋是最酸的。烹饪热菜时，陈醋常用于需要突出酸味、颜色较深的菜肴，如酸辣海参、醋煮鲶鱼等。此外，老陈醋花生、老陈醋海蜇等凉菜也常用老陈醋。
2.甜醋的味道又甜又冷。
镇江醋是最著名的醋。选用优质糯米，色泽红棕色，酸而不涩，清香微甜。由于担心热反应破坏其香味，香醋一般用于凉菜，也可作为蘸饺子的调料。另外，煮海鲜或蘸酱吃蟹、虾等海鲜时，可以用香醋和一些蚝油调成酱，有去腥、提鲜、抑菌的作用。
3.米醋是应用最广泛的。
米醋顾名思义是由大米酿造而成，在醋家族中算是基本型。热菜凉菜都适合，几乎所有传统菜都会用。代表菜有醋白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。
哪些加醋的菜营养高？
1.紫色蔬菜
凉拌甜萝卜炒紫甘蓝的时候，加点醋可以让菜更红更亮。这是因为这道紫红色的菜富含花青素，在酸性条件下可以变成漂亮的红色。
2.高钙排骨肉菜肴
动物的骨骼中含有丰富的钙，钙主要以碳化钙的形式存在，在炖煮过程中不易溶出。煮小鱼、炖排骨汤时加醋，能促进骨骼中钙的溶解，有利于人体吸收。
