1.自制调味汁
大多数受欢迎的蘸酱，如沙茶酱和芝麻酱，热量惊人。2勺(20g)沙茶酱的热量相当于1碗米饭！
自制蘸酱是明智之举。加点蘸酱油或者清汤，香菜，葱花等。酱，你可以准备一些低热量的美味酱。哪怕只是在蘸酱里加点香菜、葱花、辣椒圈，味道也不错。
2.选择吸油量低的蔬菜。
相对于鸡鸭鱼肉这些火锅的主要食材，很多人认为选择蔬菜作为火锅的食材是非常安全的，吃多少都不会长胖。其实这些主料对一顿火锅的热度影响不大，而那些健康低热量的蔬菜，加入重油锅底后会吸收大量的浮油，热量只会增加。比如100克生艾叶，放入麻辣锅可以吸收10克以上的油！相当于1小碗米饭的热量。
选择食材时，不仅要考虑食材本身的热量，还要考虑吸油量。一般来说，切片较薄、颗粒较小、接触面较多的食物吸油量较高，尤其是绿叶蔬菜，被认为是健康的。吸油量远远高于其他食物。而一些表面光滑、块状较大的食物吸油量相对较低，如鹌鹑蛋、猪血、宽面等。选择时注意合理搭配。
3.选择浅色锅底
现在火锅种类很多，其中麻辣锅、清汤锅、海鲜锅比较受欢迎。其中，麻辣烫是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油。一般一人份的麻辣锅脂肪含量高达200g，相当于10碗米饭的热量！想象一下那些炽热的热油。在享受的同时，你已经摄入了超过每天所需的热量和脂肪。
在锅底的选择上，可以选择比较轻薄的锅底。对于真正喜欢吃辣的，可以先用勺子撇去浮油，或者加入吸油配菜，吸去浮油后丢弃。
4.调料主要是低油低盐。
如果你注意锅底的热量，比如一个麻辣烫1840卡，一个日式涮锅300卡，利用好以上原则，你一定能度过一个吃不起的火锅季。但是，你得在开始吃之前做好吃火锅的准备。吃饭前最好喝半杯鲜榨果汁，然后吃蔬菜，再吃肉。这样才能合理利用食物的营养，减轻胃肠道的负担，达到健康饮食的目的。
5.注意食材的选择
不用多说，只要注意肥羊的量就可以了。选择香菇、蘑菇、金针菇、黑木耳、海带之类的作为配菜。冻豆腐、腐竹、薯片、红薯片、冬瓜片、各种绿叶蔬菜都是不错的选择。尽量不要选择内脏，各种丸子，鱼丸，虾球，蟹棒。它们都隐藏了大量的饱和脂肪和胆固醇。
6.点餐
按照木耳、叶菜、其他配菜、肉类的顺序吃。可以先放木耳提味，这样让叶菜就不会淡而无味了。首先，很容易控制这些富含纤维素、营养密度高的健康食材的用量，然后把肉涮干净。不要把蔬菜放在最后，吸收大量油脂的蔬菜营养健康价值会大打折扣。
7.小心选择饮料
如果要限制饮酒，即使是啤酒也不要超过2瓶。至于酸梅汤，生姜可乐之类的，虽然喝起来不怎么甜，但是含糖量也不低。不要选择骗人的新鲜果汁。最好选择无糖的茶，比如菊花茶、大麦茶，甚至是凉茶。
