自古以来，人们就爱吃蜂蜜。由于蜂蜜的销量比较大，所以一直以来假货都比较多。由于国内缺乏有效的管理机构，随着科技的发展，制造假蜂蜜的技术已经到了以假乱真的地步。当蜂蜜在市场上的售价较高时，它就是劣质的。越来越多的人假装是真的。那么，应该如何鉴别蜂蜜的真伪呢？
一种鉴别真假蜂蜜的方法
1.品尝法
这种方法可能适合味觉敏感的人。蜂蜜混合红糖和白糖做的糖浆闻起来像红糖和白糖做的糖浆。尝起来甜味淡，回味短，没有湿润的味道，有糖水味，酸味或咸味强烈等。纯蜂蜜有花的清香味，味甜而浓，味长，咽中有微辣的感觉。当品尝到好的蜂蜜结晶时，牙齿咬一口，它立即融化。假蜂蜜即使能结晶，仔细品尝也有苦味或化学气味，但没有芳香气味。嚼起来像砂糖一样脆脆的。
2.风味鉴别方法
一般真蜂蜜都是天然的植物香气。如果是特定的蜂蜜，还带有蜜源植物固有的香味。而假蜂蜜的香味不足是通过添加调味剂来弥补的。不加就没有香味。所以真正的蜂蜜开封后，新鲜的蜂蜜有明显的花香，陈年的蜂蜜香味较弱。用香精做的假蜂蜜气味难闻。单一花蜜自有花蜜源的芬芳。比如桂花蜜一定要有桂花，桂圆蜜一定要有桂圆蜜。如果达不到这个要求，那肯定是假蜂蜜。
3.手指扭转法
天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部会有白色的晶体。很多人以为这是假蜂蜜，其实是误解。结晶是蜂蜜的基本属性。蜂蜜中含有的葡萄糖在一定温度下形成晶体是正常的物理现象。假蜂蜜一般是非结晶的，真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分。蜜糖晶体比较软，可以很容易的在手指上拧，有一种细腻的感觉。但是假蜂蜜沉淀出来的白糖比较密，拧在手指上有沙砾的感觉。
4.溶解法
将一勺蜂蜜放入杯中，加入四到五倍的热水溶解，静置三到四个小时。如果没有沉淀，就是纯蜜，好蜜。在溶解的过程中，真正的蜂蜜会迅速沉入杯底，不容易融化。用筷子慢慢搅拌的时候，会出现连续的现象。如果是假蜂蜜，会很快溶于水。
真正蜂蜜的特征
1.浓度随天气变化：同样一瓶蜂蜜，夏天看起来稀，冬天看起来稠。好的蜂蜜放在13、14度就会结晶。时间长了就会完全结晶，也就是变成固体。
2.轻微的酒味：未经任何加工的天然蜂蜜在常温下长期存放后，打开蜂蜜瓶盖就会闻到一股酒味。蜂蜜越新鲜，酒味越明显。
3.静置一段时间后，表面出现微小的气泡：摇动后，蜂蜜中会出现气泡，使蜂蜜很容易从蜂蜜瓶中升出，甚至在蜂蜜表面形成一层白色泡沫。
4.膨胀性：蜂蜜中含有4-7种蛋白质，通常呈胶状，粘度较高。蜂蜜摇晃时不容易溢出空气，形成气泡，这也是天然蜂蜜的特点。
5.蜂蜜中有一个小黑点：蜂巢是蜜蜂用来繁殖后代盛放蜂蜜和花粉的。蜜蜂出生时，它的茧(黑色，相当于我们人类的胎盘)留在蜂巢里。当蜜蜂把采来的花蜜放入蜂箱时，它们会浸泡蚕茧。生产蜂蜜的时候，都是用蜂蜜勾兑，简单的过滤掉蜂蜡，蜜蜂等。
假蜂蜜的特征
1.颜色：混有异物的蜂蜜颜色异常，光泽差。比如掺了红糖的蜂蜜，颜色更深；掺白糖的蜂蜜不透明不清澈；蜂蜜与面粉、淀粉或玉米粉混合，颜色混浊，常呈云状或块状。
2.气味：假蜜花有淡淡的香味，掺糖的蜂蜜有
4.稠度：假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度小。当被激怒时，它会滴下来并停止流动。
