苹果皮抗氧化剂苹果皮含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也靠近果皮。研究表明，苹果皮的抗氧化活性比果肉更强，甚至高于其他果蔬。许多制造商从苹果皮中提取活性物质来开发功能性食品。
梨皮清心润肺梨皮是一种药用价值很高的中药，能清心润肺，降火生津。将梨皮洗净切碎，加入冰糖，水炖，治咳嗽。自制的咸菜里放点梨皮，会更脆更好吃。
橘皮开胃化痰。橘皮含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质等营养物质，可以做出很多美味的食物。橘粥清香可口，还可用于治疗腹胀或咳嗽痰多。做高汤的时候放几片橘子皮，可以让汤的味道更鲜，减少油腻。将橘子皮泡水或泡茶，味道清香，可开胃、通气、提神。橘子泡酒有清肺化痰的功效。柠檬皮和这个差不多。
葡萄皮降血脂葡萄皮比葡萄肉和籽含有更多的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力的作用。尤其是紫葡萄皮中的黄酮类化合物，它还有降血压的作用。葡萄皮还富含纤维素、果胶和铁。目前，人们已经开始研究利用葡萄皮加工食品来治疗高胆固醇血症、糖尿病等。
番茄皮防癌。番茄红素是迄今为止发现的抗氧化能力最强的天然物质。可防治心血管疾病，提高免疫力，预防癌症。在番茄皮中含量最丰富。此外，番茄皮还有助于维持肠道健康。所以西红柿带皮吃最有营养。
西瓜皮含有丰富的糖分、矿物质和维生素，具有清热解暑、泻火、除烦、降血压的作用。可以配凉拌、炒肉，也可以做成汤。
冬瓜皮利尿消肿冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性成分。能利尿消肿，对糖尿病人更有利。所以冬瓜汤最好带皮煮。
黄瓜皮可以排毒。黄瓜皮含有较多的苦味物质，是黄瓜的营养精华。带皮吃黄瓜不仅能充分吸收维生素C，还能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮新鲜混合三皮，水煮冰镇，最适合减肥者。
茄子皮保护心血管茄子是心血管病人的好食物，但是茄子皮中含有大量的营养成分。茄子去皮后不仅会降低其健康价值，还会使其中的铁被空气氧化，容易变黑，影响人体对铁的吸收。
对于可食用的果蔬皮，最好选择有机果蔬。如果条件有限，也可以获得绿色食品认证。如果其他都不行，就以新鲜感为标准。清洗时，用温水浸泡12分钟，用软刷刷，必要时用热水烫一下。不建议用洗洁精洗果蔬，因为洗洁精本身就是一种化学物质，可能会造成二次污染。
