端午节吃什么蛋？
1.茶叶蛋
在江西南昌，端午节要煮茶蛋和咸蛋。鸡蛋包括鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。蛋壳涂成红色，装满五颜六色的网袋，挂在孩子的脖子上，寓意祝孩子吉祥平安。
2.咸蛋
据说有些鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋是同时在粽子蒸煮锅里蒸煮的。吃了蘸糖的汤圆，上面再淋上蘸盐的鸡蛋，这样整个夏天都不会生疮。中午把粽子锅里煮好的鸭蛋、鹅蛋放在太阳底下晒一会儿再吃，可以让你整个夏天都不头疼。
3.大蒜鸡蛋
在河南、浙江等省的农村，每逢端午节，家庭主妇们都起得很早，把事先准备好的大蒜和鸡蛋煮好，给家人当早餐吃。有些地方，大蒜和鸡蛋的烹饪中会放几片艾叶。早餐吃大蒜、鸡蛋、油包子。据说这种方法可以避免五毒，有益健康。
4.水煮蛋
端午节的早晨，在东北地区，长辈们把煮好的鸡鸭鹅蛋放在孩子们的肚子上打滚，然后剥皮给孩子们吃。妈妈奶奶会在孩子肚子上滚几下温热的鸡蛋，说一年都不会肚子疼。这一天，出嫁的大妈还会给外甥送煮鸡蛋，带着一年的祝福。
5.咸鸭蛋
端午节吃咸鸭蛋也是一大习俗。俗话说得好，要吃咸蛋饺子才能把寒气送走。因为端午节预示着炎热的夏季，动植物的生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫草菌活跃，容易导致多种疾病。端午节吃咸鸭蛋可以排毒，有助于保持健康。
6.皮蛋
除了咸蛋，武汉人也喜欢在端午节吃皮蛋。皮蛋的原料可以是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。成品最好是带皮花的皮蛋。在东南沿海地区，端午节这一天，还有下蛋的习俗：尽量在端午节中午12点把蛋立起来。据说产卵成功时许下的愿望一定会实现。
你为什么在端午节吃鸡蛋？
民间传说，吃鸡蛋生心脏。因为蛋形像一颗心，所以人们普遍认为吃鸡蛋可以保持精神不亏损。端午节吃鸡蛋一方面是为了吉利，祈求一年不生病，另一方面也是为了改善生活。关于端午节吃鸡蛋的民俗，在民间有一个传说：
传说很久以前，天上有一个瘟神。每年端午节，受害者多为儿童，从发烧、厌食到卧床不起。母亲们对此十分心疼，纷纷到女娲娘娘庙烧香磕头，乞求她消灾保佑子孙后代。
女娲得知此事后，就去找瘟神说：以后我绝不允许你伤害我自己的孩子。瘟神知道女娲神通广大，不敢与她斗，便问：“不知娘娘下界有几个第一手的孩子？”女娲笑着说，我有很多孩子。所以，每年端午节，我都会命令我的第一个女婿在她的裙子前面挂一个鸡蛋袋。任何一个拿着蛋包的孩子都不允许胡闹。
今年端午节，瘟神又下来了，只见孩子们挂着一个小网兜，里面装着煮咸蛋。瘟神以为他们都是女娲的孩子，所以不敢伤害任何人。就这样，端午节吃鸡蛋的习俗逐渐流传开来。
端午节为什么要吃咸鸭蛋？
端午节吃咸鸭蛋也是一大习俗。为什么要吃咸鸭蛋？
俗话说得好，要吃咸蛋饺子才能把寒气送走。因为端午节预示着炎热的夏季，动植物的生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫草菌活跃，容易导致多种疾病。端午节吃咸鸭蛋可以排毒，有助于保持健康。
咸鸭蛋味咸，微寒，能养阴清肺，治膈热，c
端午节除了纪念屈原，还要避开五毒，因为传说中的五大毒怪会在端午节祸害人间。这五种有毒的怪物是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子。人们用五个红色的盘子来象征这五种毒药的血。他们吃这些菜，会吓跑五大毒怪，也就是吃五红，即烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒。据说。
与五红相似，江南民间端午节有吃黄武的饮食习俗。黄武鳗鱼、黄花鱼、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒。无论是五红还是黄武，都包含鸭蛋，所以端午节吃鸭蛋有辟邪祛暑的道理。
在江南，端午节的午餐叫做十二红菜。顾名思义，江苏高邮的咸鸭蛋因蛋黄光亮，是十二红菜中的一种。清代袁枚《随园食谱》称赞高邮鸭蛋，高邮咸蛋因此而出名。越来越多的地方模仿十二红，端午节还有咸鸭蛋。
据介绍，鸭蛋介于寒性和温性之间，属于平性食物。适合一般体质、寒热疾病的人食用。鸭蛋中蛋白质的含量与鸡蛋相当，而矿物质的总量却远胜于鸡蛋，尤其是铁和钙的含量极其丰富，可以预防贫血，促进骨骼发育。咸鸭蛋富含多种矿物质，尤其是人体急需的铁和钙，有利于骨骼发育，可预防贫血。
端午节吃的咸鸭蛋，一般在清明节前后用鸭蛋腌制。春天过后，鸭子吃更多的活的食物。民间有句话说的好，清螺肥鹅。鸭子吃这些营养丰富的活禽，产出来的蛋最肥，气室特别小，营养最好。新鲜的鸭蛋有些腥味。腌制后去除了腥味，营养更容易吸收。
如何辨别咸鸭蛋的好坏？
1.看外表。
只看外表。质量好的咸鸭蛋外壳干净、光滑、圆润，不应有裂纹。蛋壳为青色，也称青果不佳的咸鸭蛋外壳，有白色或黑色斑点。这种咸鸭蛋容易碎，保质期比较短。
2.摇鸡蛋。
摇蛋体就是轻轻摇蛋体。质量好的咸鸭蛋应该会感觉到轻微的颤动。如果感觉不对，有异响，说明鸭蛋变质了。
3.剥开蛋壳。
剥蛋壳就是煮熟后剥蛋壳。优质的咸鸭蛋，黄白相间，白色凝聚，咸淡适中。
咸鸭蛋在油里很好吃。用筷子夹的时候黄油就出来了。蛋黄质地细腻，分层次。由浅入深，越到蛋心越红。中间没有硬心肠。味道很好。质量差的咸鸭蛋蛋白又烂又腻又咸，最好不要吃。
咸鸭蛋不能多吃。
中医认为鸭蛋性温，能温补降火。但是不能吃太多，尤其是皮蛋和咸鸭蛋。孕妇、高血压、糖尿病、心血管疾病、肝肾疾病患者尤其应少吃皮蛋、咸鸭蛋。除了胆固醇高，盐分过高也是一个重要原因。
专家提醒，以上人群不宜过多食用咸鸭蛋。如果他们感到不适，他们应该尽快去医院。
